Claudio Corallo

Claudio Corallo - Logo

Auf der afrikanischen Insel Príncipe entdeckte Claudio Corallo vor gut 20 Jahren die verwilderte Kakoaplantage Terreiro Velho, deren Pflanzen kleine, jedoch hocharomatische Früchte trugen. Sie waren direkte, ungekreuzte Abkömmlinge des Ur-Kakaos, den die portugiesische Königsflotte um 1820 von Brasilien nach Afrika brachte.

Corallo rekultivierte die mitten im Regenwald gelegene Plantage. Unter dem Schutz hoher Bäume gedeihen die Pflanzen der antiken Forastero-Kakaosorte auf nährstoffreicher Vulkanerde hervorragend. Auf der Nachbarinsel São Tomé verarbeitet Corallo seinen einzigartigen Kakao zu Premium-Schokolade. Durch viele Experimenten entwickelte er eine Herstellungsmethode, bei der der reine Kakaogeschmack optimal erhalten bleibt und keine Bitterstoffe entstehen. Das genaue Verfahren bleibt sein Geheimnis, aber soviel sei verraten: Die Kakaobohnen werden besonders lange - sechzehn Tage - schonend fermentiert. Nach Trocknung und Röstung werden die Schalen sowie der Keimling per Hand entfernt und die Bohnen weiterverarbeitet. Weiterhin wird der Kakao bei Temperaturen oberhalb des Schmelzpunktes der Kakaobutter vermahlen und mit den unterschiedlichen Zutaten der einzelnen Kakaosorten vermengt. Die Masse wird nicht conchirt. Sie wird handgeschöpft, direkt in Formen gegossen und in Tafeln geschnitten. Ob 100% Schokolade oder veredelt durch Beigaben wie Kaffee, Kakaosplitter, kandierte Ingwer- oder Orangenstückchen, Pfeffer oder Salz - alle Schokoladen überzeugen durch ein einzigartig reiches Aroma.Der Italiener Claudio Corallo ist angetreten, die beste Schokolade der Welt herzustellen. Überzeugen Sie sich selbst, ob er dieses hohe Ziel erreicht hat.

 


Claudio Corallo - Massa de cacau 100%

Claudio Corallo - Massa de cacau

Herkunft: Milder Forastero-Kakao, São Tomé & Príncipe

Geschmack: Sehr mild, mit Noten von Waldfrüchten und Kirschen. Frisch und delikat mit geringer Säure. Starkes Hauptaroma.

Zutaten: 100% Kakao

 

100g Tafeln. Bestellware, dauert wenige Tage.

Gibt es auch als 50g Tafel für 6,50 €

Art.-Nr. WI6820

Preis: EUR 10,50

10,50 €/100g

inkl. 7% MwSt.  zzgl. Versandkosten


Claudio Corallo - Massa de cacau 100%

Herkunft: Milder Forastero-Kakao, São Tomé & Príncipe

Geschmack: Sehr mild, mit Noten von Waldfrüchten und Kirschen. Frisch und delikat mit geringer Säure. Starkes Hauptaroma.

Zutaten: 100% Kakao

 

50g Tafeln. Bestellware, dauert wenige Tage.

Gibt es auch als 100g Tafel für 10,50 €

Art.-Nr. WI6829

Preis: EUR 6,50

13,00 €/100g

inkl. 7% MwSt.  zzgl. Versandkosten


Claudio Corallo - Chocolate sablé 80%

Claudio Corallo - Chocolate sablé

Herkunft: Milder Forastero-Kakao, São Tomé & Príncipe

Geschmack: Sehr weich und rund, ausdrucksstark. In Verbindung mit den Zuckerkristallen entsteht eine gelungene Harmonie mit den Hauptaromen.

Zutaten: Kakao, Zucker, Kakaobutter. Mindestens 80% Kakaogehalt.

 

100g Tafeln. Bestellware, dauert wenige Tage.

Gibt es auch als 50g Tafel für 5,95 €

Art.-Nr. WI6821

Preis: EUR 9,95

9,95 €/100g

inkl. 7% MwSt.  zzgl. Versandkosten